- natürlich - artgerecht - lecker -

Wir lieben was wir tun

Unsere Philosophie

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Tierwohl

Wir sind der Überzeugung, dass die besten Lebensmittel nur durch einen verantwortungsvollen Umgang mit den Tieren und der Natur entstehen.  Unsere Tiere wachsen vollkommen artgerecht, natürlich und stressfrei, auf saftigen Weiden mit Gras und Wildkräutern in Großenkneten - Bissel auf. Nur wenn es draußen zu kalt wird, holen wir die Tiere in den Stall, wo sie sehr viel Platz haben. Die Tiere sind ausschließlich aus eigener Zucht oder von bekannten und damit vertrauensvollen Landwirten aus der Gemeinde.

Futter

Abhängig von der Temperatur und der Rasse bleiben unsere Tiere ganzjährig auf der Weide und ernähren sich von Gras und Wildkräutern. Wir verzichten gänzlich auf den Einsatz von Maissilage und füttern in den Wintermonaten mit Grassilage oder Heu aus eigenem Anbau.

Kinderstube

Unsere Kälber bleiben mindestens 6 Monate bei den Mutterkühen, wo sie durch die Muttermilch die notwendigen Abwehrkräfte für ein gesundes und gutes Wachstum erhalten. Eine Versorgung der Tiere mit Nahrungsergänzung oder einer prophylaktischen Verabreichung von Medikamenten findet nicht statt.

Exklusives Fleisch von den besten Tieren

Unsere Rassen

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 Galloways

Herkunft:

Galloway Rinder sind extrem robust und genügsam. Ursprünglich stammen sie aus der Region Galloway im Südwesten Schottlands. Sie gelten als die älteste Fleischrindrasse der britischen Inseln und wurden schon von den Römern als Delikatesse entdeckt.

Aussehen:

Ein wesentliches Merkmal der Galloways ist ihr doppelschichtiges Fell mit langem, gewelltem Deckhaar und feinem, dichtem Unterhaar. Dies und ihre vergleichsweise dicke Haut sowie der angepasste sparsame Stoffwechsel machen die Galloways besonders widerstandsfähig. Deshalb können sie ohne Probleme auch harte Winter im Freien überstehen. Gezüchtet werden Galloways heute weltweit in den Pigmentierungen „black“, „dun“ und „red“.

Geschmack:

Das Fleisch der Galloway Rinder ist besonders zart, gut marmoriert und hat einen kräftig, würzigen und nussigen  Geschmack. Das Verhältnis zwischen den Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren ist besonders günstig und daher ist der Anteil an ungesättigten Fettsäuren sehr hoch.

 Wagyus

Herkunft:

Das Wagyū-Rind ist als Kobe Rind sehr bekannt, was insofern eine nicht ganz richtige Bezeichnung ist, da nur das Fleisch der Wagyū-Rinder, die in der japanischen Region Kobe geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurden, die Bezeichnung Kobe tragen darf. Eine Besonderheit dieser „indigenen“ Rinder ist, dass sie in ihrer langen Geschichte kaum Kreuzungen unterzogen wurden. Sie wurden über Jahrhunderte hinweg, bis vor 150 Jahren, ausschließlich als Arbeitstiere auf den Reisfeldern und im Bergbau eingesetzt.

Aussehen:

Wagyū-Rinder sind meist schwarz, wobei es auch rote Tiere gibt. Sie sind mittelgroß, mit einer gut ausgebildeten Schulter und kräftiger, deutlich gewinkelter Hinterhand. Charakteristisch ist das dünne, seiden glänzende Fell.

Geschmack:

Wagyu Rinder unterscheiden sich von anderen Rinderrassen durch die außergewöhnliche intramuskuläre Marmorierung und die spezielle Zusammensetzung der Fettzellen. Das Fett vom Wagyu Rind enthält einen hohen Anteil von mehrfach ungesättigten Omega 3 und 6 Fettsäuren, die sich sogar positiv auf das Herz und den Blutzucker auswirken. Das Fett hat einen Schmelzpunkt von 25 Grad was das Fleisch zartschmelzend und leicht bekömmlich macht.

Stressfrei bis zum Schluß

Das Schlachten

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Die Vorbereitungen:

Wir haben uns lange mit dem Thema auseinandergesetzt und nach unserer Auffassung sollten unsere Nutztiere dort getötet werden, wo sie gelebt haben, denn "ein gnädiger Tod" wäre doch wohl das Mindeste, was wir unseren Tieren schuldig sind! Da der Gesetzgeber die Hof- und Weideschlachtung nahezu unterbunden hat, achten wir auf einen möglichst stressfreien Transport. Dieses ist für die Fleischqualität auch besonders wichtig, da Stress den PH Wert im Fleisch verändert und die Konsistenz wässrig werden lässt.

Die Tiere werden auf den Transport vorbereitet, indem sie bereits Tage zuvor mit dem Trailer Kontakt aufnehmen, ja sogar in diesem schlafen. Der Schlachtbetrieb ist ein sehr kleines Familienunternehmen (bis zu 5 Tiere / Tag) in der Umgebung. Die Tiere werden zum Teil bereits am Tag zuvor zum Schlachtbetrieb gebracht. Dort verweilen sie in einer Box, um wieder zur Ruhe zu kommen. Bisher haben wir mit dieser Vorgehensweise sehr gute Erfahrungen gemacht und setzen weiterhin alles daran, den Stress vom Tier fern zu halten.

Von der Rinderhälfte in die Verpackung

Die Weiterverarbeitung

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Das Reifen:

Nachdem das Tier von einem zertifizierten Schlachter in zwei Hälften zerlegt wurde, muss das Fleisch von amtlichen Stellen zur Weiterverarbeitung freigegeben werden.

Damit das Fleisch besser schmeckt, reift es in der Regel, man spricht auch von abhängen. Dieser Prozess dauert herkömmlich nur wenige Tage. Die Fleischqualität nimmt mit der Dauer des Reifeprozesses zu. Daher lassen wir das Fleisch mindestens 3 Wochen reifen und nicht wie in der Fleischindustrie üblich im Vakuumbeutel, sondern im Kühlhaus an der frischen Luft. Dieses Verfahren wird auch als Dry Aged bezeichnet.

Die Zerlegung:

Die beiden Rinderhälften werden von einem Metzger zerlegt, der bereits in einem Unternehmen eines Gourmet-fleischanbieters gearbeitet hat. Damit können wir neben Hackfleisch, Rouladen, Braten und Gulasch auch tolle Steaks wie Porterhouse, Tomahawk Steaks, Tri Tip oder Skirt Steaks anbieten.

Die Verpackung:

Im Anschluss daran wird das Fleisch portioniert, vakuumiert, beschriftet und verpackt. Die einzelnen Bestandteile werden dann in Thermoboxen mit Kühlelementen zu Deinem Fleischpaket verpackt.

Abholung:

Ist alles verpackt und abholbereit,  erhältst Du Dein Fleischpaket. Der Versand innerhalb Deutschlands ist auch möglich.

Preise:

Die Preise orientieren sich am Schlachtgewicht und dem Alter der Tiere. Je älter das Tier, desto mehr Kosten hat das Tier eben auch verursacht.

Keine Kompromisse für unser Fleisch

Wir lieben was wir tun

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Wir tun alles, damit unsere Tiere artgerecht und natürlich aufwachsen können. Wir erhalten dafür eine tolle Fleischqualität, mit festen Strukturen, schönen Fetteinlagerungen und einem unvergleichlichen Geschmack.

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